Come favorire un'ottima lievitazione del pane.
Prima di iniziare la cottura del pane pratica dei tagli sulla superficie di ciascuna pagnotta
così da favorire la lievitazione durante la cottura ed evitare la spaccatura della pasta.
Qual è il modo più corretto per incorporare gli ingredienti?
È necessario versare verticalmente la parte da aggiungere, effettuando un movimento
rotatorio dal basso verso l’alto, come per disegnare un otto, per combinare gli ingredienti
senza agitare o far sgonfiare l'impasto.
Ecco come si fa a chiarificare il burro!
Metti il burro in un pentolino e scioglilo a bagnomaria per circa 10/15 minuti, senza mai
farlo bollire. Una volta fuso, affiora una schiuma costituita da caseina ed altre impurità
(sono queste che bruciano a basse temperature, rendendo il burro indigesto).
Asporta la schiuma con un cucchiaio oppure filtrala con un colino a trama fitta.
A questo punto il burro acquista una limpidezza simile a quella dell'olio ed è pronto per
essere utilizzato nella tua ricetta.
